|
Notenschuim: Sabayn A La Sicilienne
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 5 eierdooiers
- 2 dl Marsala (Siciliaanse notenwijn)
- 400 gr roomijs verdeeld in 8 kleine balen (met ijsknijper).
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Doe de eierdooiers met de notenwijn in een vuurvaste beslagkom. Zet de beslagkom in een pan met heet water (au bain-marie)van circa 80-85 graden. Klop de dooiers met de wijn op tot een luchtige massa die er een zekere stevigheid heeft. De massa moet als een lint van de garde lopen.
- Verdeel de ballen roomijs over vier glazen en gier hierop de warme sabayon. De sabayon kan, indien u meer geoefend bent, ook direct op het vuur opgeslagen worden. Het belangrijkste is dat de eierdooiers niet boven een temperatuur van 75 graden komen. Boven de temperatuur zullen ze stollen en blijft er een soort omelet over. DUS OPLETTEN!!
- Door snel met een garde de gehele massa in beweging te houden, kunt u dus ook bij een sterkere hitte dan die van een au bain-marie de eierdooiers opslaan. Dor voortdurend snel lucht toe te voegen blijft de temperatuur van de eierdooiers laag.
|
|
|